Разница между кодировкой ASCII и Unicode при работе с большими объёмами данных заключается в следующем:

• ASCII требует меньше ресурсов. 1 Для представления каждого символа требуется меньше памяти и полосы пропускания для передачи данных, что делает её идеальной для приложений с ограниченными ресурсами. 1
• Unicode требует больше памяти, так как для хранения символов Unicode требуется больше байт. 1 Это может снижать производительность в некоторых приложениях или системах, требующих высокой скорости кодирования и декодирования. 1

При этом Unicode более универсален, так как может представлять больше символов, включая символы разных письменностей и языков. 12

Таким образом, выбор между кодировками зависит от конкретных условий работы с большими объёмами данных.