В чем разница между калькуляционной картой и технологической картой?

Разница между калькуляционной картой и технологической картой заключается в их назначении и содержании. rkeeper.uz

Технологическая карта — это документ, в котором детально описан процесс приготовления блюда, перечислены ингредиенты и методы обработки, а также требования к подаче. rkeeper.uz Она помогает стандартизировать процесс приготовления для сохранения качества и вкуса блюда. rkeeper.uz В технологической карте нет или указан минимум финансовых показателей. interlogika.ru

Калькуляционная карта — это документ, используемый для расчёта себестоимости блюда. rkeeper.uz Она учитывает все затраты на ингредиенты, позволяя определить себестоимость и назначить подходящую цену продажи. rkeeper.uz В калькуляционной карте записана итоговая стоимость ингредиентов с учётом обработки, указана наценка и цена продажи. interlogika.ru

Таким образом, технологическая карта фокусируется на процессе приготовления, а калькуляционная карта — на финансовых аспектах блюда.