В чем разница между глубокой заморозкой и шоковой заморозкой мяса при производстве полуфабрикатов?

Разница между глубокой заморозкой и шоковой заморозкой мяса при производстве полуфабрикатов заключается в скорости процесса и температурном режиме.

Глубокая заморозка предполагает замораживание до –18 °C и ниже в туннелях или спиральных аппаратах. iqfreezing.ru Это ключевой этап, определяющий срок хранения и внешний вид продукции. iqfreezing.ru При глубокой заморозке в морозильной камере может помещаться как предварительно охлаждённое, так и парное сырьё. vk.com

Шоковая заморозка заключается в экстремально быстром охлаждении продуктов до температуры –30…–35 °C. steakovka.ru Охлаждение производится в специальных холодильных камерах, где мощный поток холодного воздуха обдувает замораживаемые продукты. steakovka.ru Главное отличие шоковой заморозки — скорость: время быстрого замораживания мясных отрубов составляет около 4–6 часов. dostavka.primebeef.ru

Таким образом, глубокая заморозка ориентирована на более длительный процесс, в то время как шоковая заморозка предполагает быстрое охлаждение.