Разница между функциями «ПОДСТАВИТЬ» и «ЗАМЕНИТЬ» при массовой замене данных заключается в том, как они влияют на исходное содержимое строки. 1

Функция «ПОДСТАВИТЬ» применяется, когда нужно заменить конкретные символы или целую часть текста, которая в итоге будет заменена везде, где она упоминается в рамках одной ячейки. 1 Функция регистрозависимая, что заставляет при замене одного символа использовать два его варианта — в верхнем и нижнем регистрах. 5

Функция «ЗАМЕНИТЬ» позволяет указать, с какого символа и по какой заменять содержимое в строке. 1 Это избавляет от случайных замен, что возможно при использовании «ПОДСТАВИТЬ», если не указывать номер вхождения. 1

Таким образом, выбор между этими функциями зависит от конкретной задачи массовой замены данных.