Разница между CSS-свойствами text-stroke и -webkit-text-stroke заключается в их использовании:

• text-stroke используется для остальных браузеров. 2 Это сокращённая форма записи для свойств text-stroke-width (устанавливает толщину контура) и text-stroke-color (задает цвет контура). 13 В качестве значения через пробел указываются толщина и цвет контура (например, text-stroke: 2px red). 1
• -webkit-text-stroke используется для браузеров, основанных на WebKit (например, Safari). 2 Это единственная версия свойства, поддерживаемая всеми браузерами, даже теми, которые не используют WebKit (например, Firefox и Edge). 4