В чём преимущества сухого вызревания мяса по сравнению с влажным?

Преимущества сухого вызревания мяса по сравнению с влажным:

• Более насыщенный и глубокий вкус. steak-shop.ru Мясо приобретает характерный вкус с ореховым оттенком и приятный ярко выраженный аромат. gurmanin.ru
• Характерная текстура. steak-shop.ru Сухое вызревание способствует образованию более плотной структуры. steak-shop.ru
• Образование корочки. steak-shop.ru Перед приготовлением её можно срезать, но она защищает мясо от внешних факторов. steak-shop.ru

Преимущества влажного вызревания:

• Сохранение сочности. steak-shop.ru Мясо остаётся в упаковке и не теряет влагу. steak-shop.ru
• Более быстрое вызревание. gurmanin.ru Говядина готова к употреблению уже через 5–7 дней. gurmanin.ru
• Отсутствие корки, которую нужно счищать. gurmanin.ru
• Меньшие потери веса. gurmanin.ru Теряется не более 5% веса, что положительно сказывается на стоимости конечного продукта. gurmanin.ru

Выбор между сухим и влажным вызреванием мяса — это вопрос личных предпочтений. steak-shop.ru