Преимущества ручной разделки теста перед машинной при производстве сдобных изделий заключаются в следующем:

• Возможность формования изделий сложной формы и с разнообразной отделкой. 1 Например, сдобы обыкновенной, выборгской фигурной, любительских изделий. 1
• Улучшение структуры теста. 4 Округление кусков теста вручную (подкатка) способствует получению изделий с более мелкой и равномерной пористостью мякиша. 4

В то же время разделка сдобных изделий простой формы (круглой, продолговатой или плоской) практически полностью механизирована. 1 Их формуют машинным способом. 1

Таким образом, выбор между ручной и машинной разделкой зависит от конкретных требований к качеству и ассортименту сдобных изделий.