В чем преимущества и недостатки микроволновой вакуумной сушки перед традиционными методами обезвоживания?

Некоторые преимущества микроволновой вакуумной сушки перед традиционными методами обезвоживания:

• Сокращение времени сушки. kubstu.ru Микроволновая вакуумная сушка ускоряет скорость диффузии влаги в вакууме при низких температурах. kubstu.ru
• Уменьшение вероятности реакции окисления. kubstu.ru Отсутствие воздуха во время сушки снижает вероятность окисления, благодаря чему улучшаются цвет, вкус и текстура сушёных продуктов. kubstu.ru
• Сохранение питательных веществ. tvan.niishk.site www.academia.edu Под влиянием СВЧ-излучения нагревается в основном вода, а вещества, находящиеся в твёрдой форме, в частности каротин, нагреваются менее интенсивно. tvan.niishk.site www.researchgate.net

Некоторые недостатки микроволновой вакуумной сушки:

• Высокая стоимость оборудования. tvan.niishk.site monographies.ru Оборудование для СВЧ-обработки имеет высокую стоимость. tvan.niishk.site www.researchgate.net
• Необходимость своевременного отвода влаги. tvan.niishk.site Без своевременного отвода выделяемой из растений влаги эффективность обработки микроволновым излучением снижается, а её продолжительность возрастает. tvan.niishk.site
• Излишнее высушивание. tvan.niishk.site Интенсивность нагрева более 10 °С в секунду вызывает излишнее высушивание и подгорание растений. tvan.niishk.site www.researchgate.net