В чем преимущества и недостатки метода ультрафильтрации при производстве творога?

Некоторые преимущества метода ультрафильтрации при производстве творога:

• Увеличение выхода продукта. 1 В фильтрат переходят только вода, лактоза и соли, поэтому на 1 кг творога расходуется меньше молока (например, 3,0–3,2 л вместо 6,5–7,5 л). 1
• Повышение питательных свойств. 1 В твороге сохраняются сывороточные белки, что улучшает вкусовые качества продукта. 1
• Повышение стойкости продукта. 1 Увеличивается срок годности творога и сохранность его органолептических характеристик. 1
• Снижение энергетических затрат. 1 Для работы оборудования необходимо меньше сжатого воздуха, воды, электроэнергии и т. д.. 1
• Меньшие производственные площади. 1
• Возможность получения различной текстуры продукта. 1 Это достигается за счёт изменения температуры и продолжительности сквашивания молока на последней стадии производства. 1
• Увеличение санитарно-гигиенического уровня производства. 1 Процесс протекает в закрытом режиме, только в течение секунд при расфасовке продукт вступает в контакт с внешней средой, которую можно контролировать. 1

Некоторые недостатки метода ультрафильтрации при производстве творога:

• Образование горечи в продукте. 3 Это происходит при незначительных коэффициентах концентрирования. 3
• Зависимость процесса сквашивания от качества поступающего молока. 4 В частности, от содержания в нём белковой фракции. 4
• Относительно низкая удельная производительность мембран. 4
• Проблема использования кислого фильтрата. 4 В большинстве случаев он сливается в канализацию, создавая дополнительные проблемы очистки сточных вод. 4