В чем преимущества и недостатки метода ультрафильтрации при производстве творога?

Некоторые преимущества метода ультрафильтрации при производстве творога:

• Увеличение выхода продукта. roniks.info В фильтрат переходят только вода, лактоза и соли, поэтому на 1 кг творога расходуется меньше молока (например, 3,0–3,2 л вместо 6,5–7,5 л). roniks.info
• Повышение питательных свойств. roniks.info В твороге сохраняются сывороточные белки, что улучшает вкусовые качества продукта. roniks.info
• Повышение стойкости продукта. roniks.info Увеличивается срок годности творога и сохранность его органолептических характеристик. roniks.info
• Снижение энергетических затрат. roniks.info Для работы оборудования необходимо меньше сжатого воздуха, воды, электроэнергии и т. д.. roniks.info
• Меньшие производственные площади. roniks.info
• Возможность получения различной текстуры продукта. roniks.info Это достигается за счёт изменения температуры и продолжительности сквашивания молока на последней стадии производства. roniks.info
• Увеличение санитарно-гигиенического уровня производства. roniks.info Процесс протекает в закрытом режиме, только в течение секунд при расфасовке продукт вступает в контакт с внешней средой, которую можно контролировать. roniks.info

Некоторые недостатки метода ультрафильтрации при производстве творога:

• Образование горечи в продукте. niidp.ru Это происходит при незначительных коэффициентах концентрирования. niidp.ru
• Зависимость процесса сквашивания от качества поступающего молока. yandex.ru В частности, от содержания в нём белковой фракции. yandex.ru
• Относительно низкая удельная производительность мембран. yandex.ru
• Проблема использования кислого фильтрата. yandex.ru В большинстве случаев он сливается в канализацию, создавая дополнительные проблемы очистки сточных вод. yandex.ru