В чем отличие серой карты от цветной при калибровке монитора?

Возможно, имелись в виду различия между настройкой цветового баланса с использованием серого цвета и цветных оттенков.

Настройка цветового баланса определяет, как будут отображаться на экране оттенки. media.mts.ru Обычно процесс ведётся на примере серого цвета, который, по сути, является смешением других. media.mts.ru При правильной настройке серый цвет должен выглядеть именно серым, без примеси красного, зелёного или синего. media.mts.ru

Настройка цвета в целом включает в себя регулировку основных цветов (red, green, blue). dzen.ru В идеале картинка с серыми полосами не должна перебиваться посторонними оттенками, только оттенками серого. dzen.ru

Таким образом, основное отличие в том, что настройка ведётся на примере одного цвета (серого), в то время как общая настройка включает в себя регулировку основных цветов.