В чем отличие простой технологической карты от технико-технологической?

Отличие простой технологической карты (ТК) от технико-технологической карты (ТТК) заключается в том, для каких блюд они составляются. 28

Простая технологическая карта заполняется на традиционные изделия с известными рецептами, которые содержатся в официальных кулинарных сборниках. 7 В этом случае к документу применяют упрощённые требования: указывается только состав и рецепт приготовления. 2

Технико-технологическая карта составляется для новых и фирменных блюд, которые готовят по индивидуальным рецептам заведения. 4 Это усложнённый вид техкарты, она содержит больше разделов. 4

Некоторые отличия ТТК от ТК:

• ТТК объёмнее и требует больше информации. 7 Например, в неё включаются микробиологические показатели по результатам лабораторного исследования, если такое необходимо. 7
• ТТК разрабатывается для каждого нового блюда, которого нет ни в одном справочнике. 2 В ней указываются, в частности, наименование организации, разработавшей документ, детальное описание технологического процесса — от метода нарезки до времени тепловой обработки, допустимые условия и срок хранения, параметры качества (запах, цвет и пр.). 5
• ТК проще и компактнее, не требует специальных навыков для изучения, может быть быстро рассказана клиенту. 1