В чем особенности технологии производства сыра Маасдам?

Некоторые особенности технологии производства сыра Маасдам:

• Выбор молока. vk.com Оно должно быть отборным, высшего сорта, без антибиотиков. vk.com
• Добавление закваски. moloko.group В молоко добавляют закваску, которая содержит живые культуры молочнокислых бактерий. moloko.group Они помогают превратить молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, из-за чего молоко закисает, а сыр приобретает специфический вкус. moloko.group
• Разбавление сгустка с сывороткой водой. syromaniya.ru Это снижает концентрацию лактозы и ускоряет ход пропионовокислого брожения. syromaniya.ru
• Созревание в три основных стадии: syromaniya.ru

1. Подсушивание. syromaniya.ru Длится до двух недель при температуре 4–12 °C. syromaniya.ru
2. Созревание в тёплом помещении. syromaniya.ru Сыры помещают на 3–8 недель в тёплую комнату с температурой 17–25 °C. syromaniya.ru
3. Окончательное созревание. syromaniya.ru Проводится в холодном помещении при температуре 4–12 °C, чтобы замедлить продуцирование СО2. syromaniya.ru

Общая продолжительность созревания — не менее 35 суток, желательно 60–90 дней. apsfood.ru