В чем основные преимущества использования жидкого азота при производстве мороженого?

Некоторые преимущества использования жидкого азота при производстве мороженого:

• Быстрый процесс приготовления. 24 С жидким азотом мороженое готовится быстрее, чем при использовании обычных методов. 24
• Сохранение текстуры и вкуса. 13 Быстрое замораживание жидким азотом предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить продукт. 1 Это сохраняет текстуру, вкус и питательную ценность мороженого. 1
• Создание гладкой текстуры. 4 Мелкие кристаллы льда, которые образуются при использовании жидкого азота, делают мороженое более однородным и придают ему бархатистую, сливочную текстуру. 4
• Возможность использования компактного оборудования. 1 Способность жидкого азота достигать сверхнизких температур позволяет использовать более компактное оборудование, что экономит пространство. 1
• Создание инертной атмосферы в упаковке. 3 Это предотвращает окисление и продлевает срок хранения мороженого, особенно для деликатных продуктов. 3