Почему вода используется для заточки режущих инструментов?

Вода используется для заточки режущих инструментов, потому что служит в качестве смазки. arborio.ru

С её помощью снижаются силы трения между отломившимися частицами зерна, частичками снятого металла, а также между этими частицами и точильным бруском (и лезвием ножа). proza.ru

В результате при прижатии лезвия ножа к бруску отработанные частицы легко уходят в стороны, и металл лезвия соприкасается непосредственно с зернами бруска. proza.ru