Использование UTF-8 важно для работы с международными данными в Excel, потому что это позволяет корректно отображать специальные символы, в том числе с акцентами и буквами неанглийского алфавита. 1
Например, если не использовать UTF-8, при импорте данных из Excel в другие программы специальные символы могут исказиться или превратиться в нечитаемые. 12