Вакууматор удаляет воздух из упаковки, чтобы предотвратить окисление и размножение микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов. 12

Большинству бактерий для роста требуется кислород. 3 Когда внутри упаковки практически не остаётся кислорода, процессы брожения, окисления и испарения замедляются, а риск размножения бактерий снижается. 3

Кроме того, герметичная упаковка защищает еду от пыли, влаги, посторонних запахов и насекомых. 3