Почему в самолетах используется ступенчатая компоновка салона?

Возможно, имелась в виду компоновка салона самолёта, а не ступенчатая.

На компоновку фюзеляжа и его размеры влияют габариты пассажирского оборудования, размеры кресел, величина шага кресел, количество и ширина проходов между рядами кресел. oat.mai.ru

Одна из задач проектировщика салона — создать на борту самолёта среду обитания, максимально приближённую к привычным для человека «земным», «домашним» условиям комфорта. oat.mai.ru

Например, в некоторых самолётах кресла устанавливают на направляющих рельсах, утопленных в полу, чтобы изменять расстояние между ними в ряду («шаг кресел») и производить перекомпоновку салона в соответствии с классом кабины. oat.mai.ru

Салоны самолётов оборудуются под запрос конкретной авиакомпании, поэтому конфигурации внутреннего пространства могут быть разными. travel.yandex.ru