Почему в промышленных холодильных камерах яблоки сохраняются дольше, чем при обычном хранении?

Яблоки в промышленных холодильных камерах сохраняются дольше, чем при обычном хранении, благодаря созданию регулируемой газовой среды (РГС). www.econstate.ru angargroup.ru

В таких камерах поддерживается изменённый состав газов: концентрация кислорода снижается (с 21% до 1–2,5%), а углекислого газа, наоборот, повышается (до 1–3,5%). www.econstate.ru Это приводит к замедлению метаболических процессов, протекающих в плодах. www.econstate.ru

В результате сроки хранения яблок продлеваются на 2–3 месяца, в 2–3 раза снижаются потери, максимально сохраняются вкусовые и пищевые свойства плодов. www.econstate.ru