Почему в промышленных холодильных камерах яблоки сохраняются дольше, чем при обычном хранении?

Яблоки в промышленных холодильных камерах сохраняются дольше, чем при обычном хранении, благодаря созданию регулируемой газовой среды (РГС). 14

В таких камерах поддерживается изменённый состав газов: концентрация кислорода снижается (с 21% до 1–2,5%), а углекислого газа, наоборот, повышается (до 1–3,5%). 1 Это приводит к замедлению метаболических процессов, протекающих в плодах. 1

В результате сроки хранения яблок продлеваются на 2–3 месяца, в 2–3 раза снижаются потери, максимально сохраняются вкусовые и пищевые свойства плодов. 1