Толщина нарезки влияет на скорость обезвоживания плодов, потому что чем тоньше нарезка, тем выше скорость засушивания, и наоборот: чем толще нарезка, тем медленнее скорость засушивания. 3

Это связано с тем, что мелкие кусочки обеспечивают большую площадь поверхности, с которой может выходить влага. 1 Также тонкие слои сокращают расстояние, которое тепло должно пройти к центру изделия, и в то же время уменьшают расстояние, которое должна пройти влага, чтобы достичь поверхности и испариться. 1