Температура нагрева варочной поверхности отличается в зависимости от типа плиты из-за разного принципа работы. 13

Электрические плиты работают за счёт нагревательного элемента, который под воздействием тока передаёт тепло на стеклокерамическую поверхность. 1 При этом часть тепла уходит в воздух. 1 В таких панелях основную опасность представляет нагревательный элемент: его температура достигает нескольких сотен градусов. 1

Индукционные плиты работают на основе электромагнитной индукции. 3 Электричество подаётся на катушку, которая генерирует электромагнитное поле. 1 Оно создаёт вихревые токи в дне посуды, стоящей на варочной поверхности. 1 Токи разогревают посуду и пищу, но сама варочная поверхность при этом не раскаляется. 1

Стеклокерамические плиты также работают за счёт увеличения температуры нагревательного элемента. 5 ТЭН разогревается электричеством, затем свою тепловую энергию передаёт рабочей поверхности. 5 А уже от покрытия прибора, изготовленного из стеклокерамики, нагревается стоящая на нём кухонная посуда. 5

Кроме того, на температуру нагрева влияет мощность плиты: чем она больше, тем быстрее нагревается и стабильнее поддерживает температуру во время готовки. 12