Почему происходит увеличение срока хранения замороженных продуктов при криогенной заморозке?

Увеличение срока хранения замороженных продуктов при криогенной заморозке происходит из-за быстрого и равномерного замерзания влаги. fishnews.ru agroecoinfo.ru

При обычной заморозке сначала замерзают верхние слои продукта, и только потом — внутренняя часть. msk-leader.ru Это приводит к разрушению клеточной структуры продукта, что влияет на его вкус и полезные свойства. fishnews.ru

При криогенной заморозке за счёт очень низкой температуры внутри камеры (например, −70 °С) свободная вода замерзает одновременно внутри и снаружи клетки. fishnews.ru Это позволяет сохранить целостность продукта на клеточном уровне и продлить срок его хранения. fishnews.ru agroecoinfo.ru