Почему процесс производства хлеба требует длительной и трудоемкой работы?

Процесс производства хлеба требует длительной и трудоемкой работы по нескольким причинам:

• Приготовление теста. eda.foodminer.ru Этот этап занимает примерно 70% от всего процесса создания хлеба. eda.foodminer.ru От него зависят качество и вкусовые свойства будущей выпечки. eda.foodminer.ru
• Брожение. lesaffre.ru eda.foodminer.ru В результате брожения происходит разрыхление теста и достижение определённых свойств для дальнейших действий с сырьём. foodsuppliers.ru Также формируются вещества, которые придают изделию характерный вкус, аромат и окраску. foodsuppliers.ru Чем длительнее брожение, тем больше тесто приобретает эластичное сопротивление и формоустойчивость, тем объёмнее и круглее будут готовые изделия. lesaffre.ru
• Расстойка. studizba.com Продолжительность расстойки сформированного теста составляет 25–120 минут в зависимости от свойств муки, рецептуры, массы кусков, условий процесса (в формах или без них, температуры). studizba.com
• Выпечка. lesaffre.ru foodsuppliers.ru Заключительный этап в приготовлении изделия. foodsuppliers.ru Его суть заключается в прогреве заготовок, из-за чего возникают биохимические процессы, которые способствуют переходу из состояния теста в состояние готовой продукции. foodsuppliers.ru

Кроме того, на продолжительность процесса влияет тип используемого тестомесильного оборудования: разные машины работают по-разному и требуют разной продолжительности проработки теста. lesaffre.ru