Процесс freeze-drying (сублимационная сушка) считается важным в производстве снеков и мороженого по нескольким причинам:

• Сохранение питательных веществ. 12 Низкие температуры, используемые в процессе, помогают сохранить витамины, минералы и другие необходимые питательные вещества, которые часто теряются при традиционных методах консервации. 2
• Препятствие росту микроорганизмов. 2 Удаление влаги предотвращает развитие бактерий и грибков, что увеличивает срок годности продуктов. 2
• Уникальная текстура. 2 Процесс создаёт пористую структуру внутри продукта, что придаёт ему лёгкое и воздушное качество. 2
• Возможность настройки. 35 Сублимированные ингредиенты можно нарезать или измельчить в разные формы и размеры, что позволяет создавать продукты с уникальным вкусом. 35

Таким образом, freeze-drying позволяет производить полезные продукты с длительным сроком хранения, сохраняя при этом оригинальный вкус и текстуру исходного сырья. 12