Паровые автоклавы быстрее водяных из-за меньшего объёма воды внутри. 3

В паровом автоклаве заливают 2–3 литра воды, и при закипании внутри бака образуется большое количество пара с температурой выше 100 °C. 24 Этим паром обрабатываются закатанные банки. 3

В водяном автоклаве вода заливается практически по самое горлышко бака, полностью покрывая установленные внутри закатанные банки. 3 Весь этот объём воды медленно прогревается, закипает при высоком давлении, затем в такой воде домашние консервы проходят тепловую обработку. 3