Нет однозначного ответа на вопрос, почему на iOS нельзя полностью отключить звонки без доступа к интернету.
Однако есть информация о некоторых настройках, которые позволяют отключить звонки на iPhone, но оставить доступ к интернету: 2
Также есть встроенная функция «Заглушение неизвестных», которая блокирует звонки со всех номеров, которых нет в телефонной книге. 3
Если проблемы с приёмом или совершением вызовов на iPhone сохраняются, стоит обратиться в службу поддержки Apple. 4