Криозаморозка считается революционным методом хранения продуктов питания, потому что позволяет сохранить их качество и первоначальный вид. 12

За счёт очень низкой температуры внутри камеры (до -70 °С) свободная вода замерзает одновременно внутри и снаружи клетки. 1 Это помогает избежать потерь клеточной структуры продукта, а значит, его вкуса и полезных свойств. 1

Ещё одно преимущество криогенной заморозки — незначительное испарение влаги из продуктов. 1 Если потери жидкости при обычной заморозке доходят до 5%, то при криогенной заморозке продукт «облегчается» всего на 0,5–1,5%. 1

Кроме того, у криогенной заморозки есть преимущества с точки зрения удобства и экономики производства: 1

• высокая скорость процесса замораживания обеспечивает большую производительность; 1
• потребление электроэнергии минимально; 1
• криогенные аппараты лёгки в монтаже-демонтаже и компактны: такое оборудование занимает гораздо меньше места, чем механические системы. 1