Керамические ножи хуже поддаются заточке по сравнению с металлическими, потому что материал, из которого они сделаны, не позволяет довести режущую кромку до такой тонкости, как у стальных ножей. 1

Это связано с тем, что заточка предполагает внешнее воздействие, а керамика не любит его. 1 Материал начинает крошиться при заточке. 1

Для заточки керамических ножей нужен специальный инструмент с алмазным покрытием и много усилий. 12 Рекомендуется, чтобы заточкой после затупления лезвия занимался профессионал. 2