Этилен используется для ускорения созревания бананов, потому что он является фитогормоном, который способствует быстрому созреванию плодов. 2
Зелёные плоды содержат много хлорофилла, крахмала и мало сахара. 1 Под действием этилена активизируется процесс фотосинтеза, исчезают дубильные вещества и хлорофилл, плоды накапливают сахар, размягчаются и быстро дозревают. 2