Для разных задач заточки требуется разный угол, потому что выбор угла — это компромисс между остротой и прочностью клинка. 1

Чем меньше угол, тем острее клинок. 3 Например, ножи с углом заточки 15–20 градусов режут мягко и легко. 3 Однако такой угол требует бережного обращения и не подойдёт для задач, где ножу придётся встречаться с жёсткими материалами. 3

Угол 25–30 градусов — это оптимальный баланс для универсального ножа, который и острый, и прочный. 3 Такой нож отлично справляется с разделкой мяса, обработкой продуктов на кухне и лёгкими походными задачами. 3

Угол заточки 30 градусов и больше подходит для охотничьих, туристических и рабочих ножей, где важнее прочность, чем филигранная острота. 3 Такой нож будет долго держать кромку, выдержит рубку и жёсткую работу. 3