Для профессиональных ножей используется угол заточки 15–20 градусов, потому что он обеспечивает баланс между остротой и прочностью лезвия. 2
При таком угле получаются очень острые лезвия, которые подходят для точной резки и рубки мягких материалов, преимущественно продуктов питания. 23