Дисковые ножи считаются наиболее эффективными для промышленной резки хлеба благодаря своей функциональности и высокой производительности. 25

Это объясняется тем, что дисковый нож вращается вокруг собственной оси, которая посредством водила перемещается по кругу. 1 Таким образом, за один оборот водила дисковый нож совершает ещё несколько самостоятельных вращений, обеспечивая более высокие показатели стабильности и качества резания. 1

Кроме того, хлеборезки с дисковыми ножами обычно оснащены электронным управлением и системой упаковки. 25

Для нарезки сдобных изделий часто применяют дисковые ножи с тефлоновым покрытием, которые не требуют смазки. 3 Также у них специальным образом спрофилированная зубчатая кромка и покрытие тефлоном для предотвращения налипания хлеба на нож в процессе нарезания. 1