Да, высоковольтную плазменную дугу, как в электрошокере, можно использовать для электролиза воды. 1
При пропускании электрического тока через воду молекулы воды расщепляются на ионы водорода и кислорода, которые несут электрический заряд и обеспечивают проведение электричества через воду. 2