Каковы преимущества и недостатки шнековыx тестоделителей по сравнению с вакуумными?

Преимущества шнековых тестоделителей перед вакуумными:

• Простота конструкции. www.hlebspecmash.ru balttech.ru Шнековые тестоделители проще в изготовлении и эксплуатации, так как в них сведены к минимуму механические звенья. www.hlebspecmash.ru
• Возможность работы с некоторыми сортами теста. www.hlebspecmash.ru Шнековые тестоделители незаменимы для деления ржаных, ржано-пшеничных, рисовых сортов теста. www.hlebspecmash.ru
• Отсутствие расходных материалов. www.hlebspecmash.ru Шнековые тестоделители не требуют масла или пищевого вазелина, которые нужны для смазки рабочих органов вакуумных тестоделителей. www.hlebspecmash.ru

Недостатки шнековых тестоделителей:

• Не подходят для теста из пшеничной муки. eu-mach.ru Шнек давит клейковину и слишком нагревает тесто, что негативно влияет на пышность готового продукта. eu-mach.ru

Преимущества вакуумных тестоделителей:

• Более бережное обращение с тестом. memak.ru balttech.ru В вакуумных тестоделителях не разрушается структура клейковины, что позволяет сохранить качество теста. memak.ru
• Использование при работе с некоторыми сортами теста. memak.ru Вакуумные тестоделители подходят для выпечки хлебобулочных изделий из пшеничной или смешанных сортов муки. memak.ru

Таким образом, выбор между шнековыми и вакуумными тестоделителями зависит от конкретных задач и требований к процессу деления теста.