Преимущества шнековых тестоделителей перед вакуумными:

• Простота конструкции. 25 Шнековые тестоделители проще в изготовлении и эксплуатации, так как в них сведены к минимуму механические звенья. 2
• Возможность работы с некоторыми сортами теста. 2 Шнековые тестоделители незаменимы для деления ржаных, ржано-пшеничных, рисовых сортов теста. 2
• Отсутствие расходных материалов. 2 Шнековые тестоделители не требуют масла или пищевого вазелина, которые нужны для смазки рабочих органов вакуумных тестоделителей. 2

Недостатки шнековых тестоделителей:

• Не подходят для теста из пшеничной муки. 1 Шнек давит клейковину и слишком нагревает тесто, что негативно влияет на пышность готового продукта. 1

Преимущества вакуумных тестоделителей:

• Более бережное обращение с тестом. 35 В вакуумных тестоделителях не разрушается структура клейковины, что позволяет сохранить качество теста. 3
• Использование при работе с некоторыми сортами теста. 3 Вакуумные тестоделители подходят для выпечки хлебобулочных изделий из пшеничной или смешанных сортов муки. 3

Таким образом, выбор между шнековыми и вакуумными тестоделителями зависит от конкретных задач и требований к процессу деления теста.