Каковы преимущества и недостатки различных методов прессования творога?

Некоторые методы прессования творога и их особенности:

• Традиционный. www.equipnet.ru С помощью этого способа делают практически обезжиренный продукт. www.equipnet.ru Среди недостатков — длительность процесса и необходимость ручного труда, а также риск попадания в творог кишечных инфекций. www.equipnet.ru
• Кислотно-сычужный. www.equipnet.ru afsv.ru С помощью этого метода готовят творог средней или высокой жирности. www.equipnet.ru Основные ингредиенты — сычужный фермент и молочная кислота. www.equipnet.ru Этот способ ускоряет появление творожного зерна и отделение сыворотки. afsv.ru
• Раздельный. www.equipnet.ru afsv.ru Суть метода — изготовление нежирного продукта с дальнейшим соединением со сливками для достижения нужного значения жирности. www.equipnet.ru Раздельный способ применяют на крупных производствах, он оптимизирует затраты, минимизирует потери жиров и полностью автоматизирует процесс. www.equipnet.ru
• Кислотный. afsv.ru Самый популярный способ ввиду экономичности. afsv.ru Творог в этом случае получается плотным, а процесс отличается относительной быстротой. afsv.ru В основном он применяется при изготовлении нежирных и маложирных видов. afsv.ru

Также существует установка для прессования и охлаждения творога, которая имеет, например, такой недостаток, как низкая производительность. yandex.ru Ещё одна особенность установки — конструкция лопастного ворошителя может служить причиной механических повреждений технологических мешочков с прессуемым творогом, что снижает выход продукции. yandex.ru