Преимущества использования технологии глубокой заморозки продуктов:

• Увеличение срока хранения. 13 До 90 суток продукты сохраняют без изменений вкус, массу и цвет. 1
• Сокращение потери веса. 13 При размораживании «шоковых» продуктов потери не превышают 1%, в то время как при классическом методе они могут достигать 10%. 1
• Сохранение вкусовых качеств. 13 Поскольку нет повреждений тканей и клеток, вкусовые качества продуктов сохраняются практически полностью. 1
• Сохранение пищевой ценности. 13 Из-за отсутствия повреждений тканей и клеток не образуются пустоты. 1 Кислород не проникает внутрь продуктов, не запускаются окислительные процессы. 1 Поэтому полностью сохраняются витамины и минералы. 1
• Увеличивается скорость замораживания. 13 Цикл шокового замораживания длится в среднем 4 часа, в то время как для охлаждения продуктов до температуры -18 °C классическим способом требуется не менее 8 часов. 1
• Сокращается время активности бактерий. 1 Вредные бактерии теряют активность в течение 2 часов шоковой обработки, а при обычном замораживании данный период занимает 10–12 часов. 1
• Экономится рабочее пространство. 13 Оборудование для шоковой обработки продуктов занимает гораздо меньше места, чем обычное холодильное оборудование. 1

Недостатки использования технологии глубокой заморозки продуктов:

• Высокая цена оборудования. 4 Техника для промышленной или бытовой шоковой заморозки стоит дороже обычных холодильников и морозильников. 4
• Необходимость грамотной подготовки к процессу. 4 Предварительно нужно изучить особенности шоковой заморозки каждого продукта. 4 При неправильной обработке преимущества шоковой заморозки снижаются, вкус пищи ухудшается. 4