Каковы основные технологические процессы на современном мясокомбинате?

Некоторые основные технологические процессы на современном мясокомбинате:

• Приёмка сырья. ijiza.ru Сырьё осматривают на предмет качества и свежести, контролируют вес продукции. ijiza.ru Замороженное мясо отправляют на хранение в промышленные холодильники или на переработку. ijiza.ru
• Формование и нарезка. ijiza.ru Для разделки используют пилы для резки мяса, которые распиливают замороженное мясо и кости. ijiza.ru В небольших цехах разделка, жиловка и обвалка могут выполняться специальными разделочными ножами. ijiza.ru
• Механическая обработка. ijiza.ru Подразумевает рубку, измельчение, перемешивание и другие операции. ijiza.ru Для приготовления фарша используют профессиональные мясорубки, куттеры. ijiza.ru 4nax.ru
• Термическая обработка. ijiza.ru В зависимости от вида готового изделия применяют различные способы теплового воздействия, а также их сочетание. ijiza.ru Базовыми операциями считаются созревание мяса, копчение, пастеризация, жарка, запекание и т. д.. ijiza.ru
• Упаковка и хранение. ijiza.ru Для упаковки мясной продукции используют белковую натуральную упаковку, бетекс или текстильную упаковку, вакуум-упаковку в газовой среде. ijiza.ru Для хранения готовых и упакованных продуктов применяют камеры охлаждения, холодильники, морозильники. ijiza.ru
• Контроль производства. sfera.fm На всех стадиях производства колбас осуществляют контроль за соблюдением технологических режимов. sfera.fm