Каковы основные преимущества и недостатки конвективных и радиационных печей?

Основные преимущества конвективных печей:

• универсальность; 8
• быстрый нагрев и приготовление блюд; 8
• одновременное приготовление нескольких видов продукции; 8
• низкая энергозатратность; 8
• автоматизация и простота управления; 8
• компактность; 8
• простое и удобное обслуживание; 8
• эргономичный дизайн; 8
• срок службы выше 10 лет; 8
• приемлемая цена при высоком качестве. 8

Основные недостатки конвекционных печей:

• разный набор функций; 8
• невозможность приготовления блюд с различными способами приготовления; 8
• высокий расход энергии; 8
• требует дополнительного пространства, так как сильно нагревается при работе на полную мощность; 8
• высокая стоимость. 8

Основные преимущества радиационных печей:

• возможность высокотемпературного подогрева воздуха или газа с меньшим расходом жаропрочной стали; 7
• меньшая, чем у конвективных печей, засоряемость поверхности теплообмена; 7
• дымовые каналы широкие и прямые, поэтому искусственная тяга обычно не нужна. 7

Основные недостатки радиационных печей:

• при одинаковой тепловой производительности они более громоздки и по внешним габаритам занимают объём, в 2–3 раза больший, чем конвективные; 7
• более чувствительны к изменению нагрузки, чем конвективные печи. 7

Выбор между конвективными и радиационными печами зависит от конкретных требований и задач.