Основные отличия холодного цеха от горячего:

1. Назначение:

• Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. 3 Продукты, используемые для блюд, не проходят дальнейшую термическую обработку. 4
• Горячий цех занимается горячими блюдами, супами, мясом, рыбой и так далее. 2 Здесь всё жарят, запекают, тушат, варят и так далее. 2

1. Процесс приготовления:

• В холодном цехе готовят салаты, бутерброды, некоторые блюда из мяса и рыбы. 1 Здесь важно соблюдать санитарные нормы, так как отсутствует этап термической обработки. 1
• В горячем цехе происходят все процессы, связанные с тепловой обработкой продуктов. 1 Для этого используют современное оборудование: жарочные шкафы, плиты, пароконвектоматы и пр.. 1