Каковы основные отличия холодного цеха от горячего?

Основные отличия холодного цеха от горячего:

1. Назначение:

• Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. otvet.mail.ru Продукты, используемые для блюд, не проходят дальнейшую термическую обработку. ooopht.ru
• Горячий цех занимается горячими блюдами, супами, мясом, рыбой и так далее. dzen.ru Здесь всё жарят, запекают, тушат, варят и так далее. dzen.ru

1. Процесс приготовления:

• В холодном цехе готовят салаты, бутерброды, некоторые блюда из мяса и рыбы. www.corm.ru Здесь важно соблюдать санитарные нормы, так как отсутствует этап термической обработки. www.corm.ru
• В горячем цехе происходят все процессы, связанные с тепловой обработкой продуктов. www.corm.ru Для этого используют современное оборудование: жарочные шкафы, плиты, пароконвектоматы и пр.. www.corm.ru

Пользователь

Время добавления