Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», витрины самообслуживания должны быть оборудованы средствами контроля температурного режима. 14
Для этого используют термометры или средства автоматического контроля и регистрации температурного режима хранения скоропортящейся пищевой продукции. 25
При этом использование ртутных бытовых термометров для контроля температурного режима не допускается. 2
Также необходимо проводить ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения продукции с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и (или) электронных носителях. 45