Какие уникальные технологии используются в производстве дарджилинга?

Некоторые уникальные технологии, которые используются в производстве дарджилинга:

• Ручной сбор. dzen.ru www.cantata.ru Для чая высокого качества пригодны только верхушки молодых побегов (типсы). www.cantata.ru Сбор происходит исключительно вручную, так как технику на крутых горных склонах использовать невозможно или невыгодно. dzen.ru
• Завяливание. shop.rusteaco.ru dzen.ru Чайный лист раскладывают, равномерно распределяя в ёмкостях, через которые пропускают поочерёдно горячий и холодный воздух. shop.rusteaco.ru Процесс длится 14–16 часов. shop.rusteaco.ru Чай теряет влагу, размягчается. shop.rusteaco.ru
• Скручивание. shop.rusteaco.ru В механических роллерах лист подвергают скрутке, при этом идёт разрушение внутренней части листа, а поверхность остаётся целой. shop.rusteaco.ru На поверхность листа выделяется часть клеточного сока. shop.rusteaco.ru
• Ферментация. shop.rusteaco.ru dzen.ru Сырьё перевозят в прохладное помещение, где на больших поверхностях (подносах) выкладывают тонким слоем. shop.rusteaco.ru Происходит окисление сока, выделившегося при скручивании. shop.rusteaco.ru Процесс длится 2–4 часа. shop.rusteaco.ru Чайный лист приобретает неравномерную окраску: от зеленоватого до коричневого цвета. shop.rusteaco.ru
• Сушка. shop.rusteaco.ru dzen.ru Сушку чайного сырья осуществляют в сушильных машинах в течение 20–30 минут. shop.rusteaco.ru После сушки чай сортируют и фасуют. shop.rusteaco.ru

Также дарджилинг уникален тем, что, в отличие от остальных сортов чёрного чая, не полностью подвергается ферментации. dzen.ru