Существуют две технологии получения чёрной икры: 4

1. Забойная. 4 Традиционная технология, при которой рыбу забивают и извлекают из брюшка икру на оптимальной стадии зрелости. 4
2. Прижизненная. 4 Более современная и экологичная технология, которая позволяет достать чёрную икру без необходимости забоя рыбы. 4 В этом случае специалисты отслеживают стадию зрелости икры у каждой особи и в определённый момент достают её из садка и начинают доить, аккуратно нажимая на брюшко. 4

Также существует экспериментальная технология нереста в специальных бассейнах. 2 Осетровых помещают в специальный бассейн для самостоятельного нереста, откуда выметанная икра быстро выносится и собирается для обработки. 2