Несколько технологий для быстрой сушки свежих фруктов:

• Микроволновая сушка. 1 Микроволны избирательно нагревают воду, что позволяет добиться быстрой сушки по всему продукту при относительно низких температурах. 1
• Вальцовая сушка. 1 Тонкий слой продукта наносится на поверхность медленно вращающегося нагретого барабана. 1 В течение одного оборота влага в продукте испаряется, а высушенный материал соскребается с барабана. 1
• Распылительная сушка. 1 Жидкость или суспензия диспергируется в потоке нагретого воздуха, после чего происходит сбор высушенных частиц после их отделения от воздуха. 1
• Сушка во вспененном состоянии. 1 Жидкие или протёртые материалы сушат в виде тонких слоёв стабилизированной пены нагретым воздухом при атмосферном давлении. 1 Приготовленную пену распределяют по перфорированным лоткам и обдувают горячим воздухом с последующим измельчением в порошок. 1
• Сушка взрывом. 1 Кусочки фруктов частично обезвоживаются традиционным способом, а затем нагреваются в закрытом сосуде с быстро открывающейся крышкой. 1 Когда вода, содержащаяся в кусочках фруктов, нагревается выше температуры кипения при атмосферном давлении, в камере создаётся давление заданного значения, кусочки мгновенно разгружаются. 1 Испаряющийся водяной пар внутри каждого куска за счёт высокого давления и скорости создаёт пористую структуру. 1
• Адсорбционное осушение воздуха. 2 Позволяет осуществлять сушку при любой заданной температуре (обычно она варьируется от +10 °С до +35 °С) и при любой конечной относительной влажности в помещении сушки (от 3% до 100% в зависимости от технологии сушки). 2