Какие технологии производства конфет Коровка существуют на современном рынке?

Возможно, имелась в виду технология производства молочных конфет «Коровка». studfile.net Один из вариантов включает следующие этапы: studfile.net

1. Подготовка сырья. studfile.net Все ингредиенты должны соответствовать требованиям стандартов и ТУ. studfile.net Сырьё растаривают, просеивают и фильтруют. belta.by
2. Приготовление сахаро-паточного сиропа. studfile.net В варочный котёл вносят сахар-песок и воду в количестве 25% к массе сахара. studfile.net Сироп уваривают до содержания сухих веществ 80–82% и добавляют патоку, сироп доводят до кипения. studfile.net
3. Приготовление молочно-конфетной массы. studfile.net В темперирующую машину перекачивают сахаро-паточный сироп, вручную вводят сгущённое молоко и ванилин. studfile.net Смесь тщательно перемешивают и сливают в приёмную ёмкость, откуда насосом перекачивают в варочные котлы. studfile.net Молочную массу уваривают до температуры 115–118 °С. studfile.net
4. Подготовка крахмала для отливки. studfile.net Формовочным материалом служит крахмал с влажностью 6–10% и содержанием сахара не более 5%. studfile.net
5. Перекачивание конфетной массы в воронку отливочной машины. studfile.net Готовая конфетная масса из варочных котлов насосом перекачивается в воронку отливочной машины. studfile.net
6. Отливка корпусов на отливочной машине. studfile.net Конфетная масса из отливочной воронки дозируется поршневым насосом в деревянные лотки, наполненные крахмалом. studfile.net Размер корпусов регулируют ходом поршней. studfile.net
7. Выстойка корпусов. studfile.net Стеллажи с отлитыми корпусами выстаиваются в условиях цеха не менее 24 часов, чтобы на поверхности конфет образовалась прочная корочка. studfile.net
8. Очистка корпусов от крахмала. studfile.net Лотки вручную устанавливают на транспортер, и они поступают в механизм вытряски, где крахмал отсеивается, а корпуса конфет по транспортеру поступают в механизм обдувки, где при помощи сжатого воздуха происходит очистка корпусов конфет. studfile.net
9. Завёрка, упаковывание, хранение. studfile.net Готовые корпуса конфет собирают на лотки и при помощи стеллажей подают к заверточным машинам. studfile.net Конфеты заворачивают в этикетку и укладывают в открытые гофро-картоны, застеленные парафиновой бумагой. studfile.net

Также существует способ производства, в котором уваривание рецептурных компонентов из сахара-песка, патоки, сгущённого молока и воды происходит в вакуум-аппарате. patents.google.com В конце уваривания массы в вакуум-аппарат вводят ароматические вещества. patents.google.com

Пользователь

Время добавления