Некоторые технологии, которые применяются для увеличения срока хранения тостового хлеба:

• Шоковая заморозка. 1 Для замораживания изделий используются специальные камеры с температурой внутри минус 30–35 градусов, а хранение обеспечивают холодильные камеры при температуре минус 18 градусов. 1 В таком виде хлеб может храниться до 6 месяцев. 1
• Консервирование этиловым спиртом. 1 Это продлевает срок годности хлеба и батонов до 4 месяцев. 1
• Тепловая стерилизация. 1 Готовый хлеб упаковывают, а затем производят его тепловую обработку в печи при температуре плюс 110 градусов Цельсия в течение часа. 1 Тогда срок годности вырастает до 60 суток без введения дополнительных консервантов. 1
• Использование ферментов. 4 Натуральные белки помогают продлить свежесть и мягкость хлеба до 7 дней и даже дольше. 4
• Применение воды, предварительно настоянной на шунгите. 3 Её используют при замешивании теста и нанесении на хлеб после выпечки. 3