Какие технологии применяются для изготовления шоколадных фигур?

Некоторые технологии, которые применяются для изготовления шоколадных фигур:

• Темперирование. food.ru chokovill.ru Шоколад нагревают, охлаждают, а затем снова нагревают до определённой температуры, чтобы какао-масло кристаллизовалось в стабильной форме. chokovill.ru Темперированный шоколад лучше держит форму, не деформируется при комнатной температуре и позволяет создавать сложные декоративные элементы. chokovill.ru
• Формование. chokovill.ru Темперированный шоколад заливают в подготовленные формы, затем излишки удаляют с помощью специального шпателя или вибрирующей поверхности. chokovill.ru Формы с шоколадом помещают в холодильник для застывания. chokovill.ru
• Рисование шоколадом. chokovill.ru Расплавленный шоколад разных цветов используют для создания рисунков и узоров на пергаментной бумаге или специальных матах. chokovill.ru После застывания шоколадные элементы снимают и используют для декора. chokovill.ru
• Шприцевание из корнетика. alternativa-sar.ru С помощью этого метода делают разнообразные рисунки и детали к отдельным объёмным украшениям. alternativa-sar.ru На выбранный рисунок накладывают пергамент и на нём по видимым контурам при помощи корнетика наносят рисунок разогретым шоколадом. alternativa-sar.ru
• Вырубка плоских тонких фигурок. alternativa-sar.ru Темперированный шоколад разливают на пергамент слоем в 2–3 мм. alternativa-sar.ru Пока он ещё не затвердел (но и не растекается), металлическими (или из других материалов) выемками, слегка смазанными растительным маслом, вырубают различные фигурки. alternativa-sar.ru