Какие технологии позволяют минимизировать отходы при холодной обработке красной рыбы?

Возможно, имелись в виду технологии, которые используются при размораживании рыбы, так как от этого процесса зависит количество отходов. multiurok.ru studizba.com

Некоторые технологии, позволяющие минимизировать потери:

• Размораживание на воздухе. studizba.com При таком способе потери массы рыбы составляют 2% за счёт выделившегося сока и испарения влаги с поверхности. studizba.com
• Размораживание в воде. multiurok.ru studizba.com Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют соль (от 7 до 13 г на 1 л воды). studizba.com В процессе рыбу необходимо перемешивать, чтобы не произошло смерзания тушек. multiurok.ru
• Комбинированный способ. studizba.com Некоторые виды неразделанной океанической рыбы (сквама, бычок, сарди-нопс, баттерфиш, ставрида океаническая, дальневосточная скумбрия) размораживают следующим образом: помещают в холодную воду на 30 минут, добавляют соль (10 г на 1 л), затем вынимают, дают воде стечь и продолжают размораживать на воздухе до температуры в толще мышц 0 °С. studizba.com
• Использование СВЧ. multiurok.ru studizba.com Этот способ даёт хорошие результаты: уменьшается время размораживания и рыба сохраняет свои ценные пищевые вещества. studizba.com

Также есть информация, что некоторые виды рыб (навагу, скумбрию, ставриду, серебристый хек) можно не размораживать перед тепловой обработкой, так как в мороженом виде их легче обрабатывать — они дают меньшее количество отходов, сохраняют пищевые вещества и не деформируются. studizba.com