Какие технологии используются в современном производстве эскимо?

Некоторые технологии, которые используются в современном производстве эскимо:

1. Отбор сырья. kachestvovpodarok.ru От его качества зависит вкус готового продукта. kachestvovpodarok.ru Молочные продукты и расплавленное сливочное масло смешиваются с сухими продуктами, эмульгаторами и стабилизаторами. kachestvovpodarok.ru
2. Гомогенизация. myslo.ru chlclub.ru Смесь пропускается через специальное оборудование под высоким давлением, что обеспечивает равномерное распределение жировых шариков по всему объёму смеси. chlclub.ru
3. Пастеризация. myslo.ru chlclub.ru Смесь нагревается до температуры 75 °C с выдержкой 30 минут, что необходимо для уничтожения патогенных микроорганизмов. chlclub.ru
4. Созревание. kachestvovpodarok.ru chlclub.ru Смесь охлаждается и приобретает однородную консистенцию в специальных резервуарах (танках) с мешалкой и рубашкой, по которой циркулирует глицерин. kachestvovpodarok.ru
5. Фризерование. kachestvovpodarok.ru chlclub.ru Происходит взбивание и охлаждение смеси для мороженого до нужной консистенции в специальных фризерах — установках, которые поддерживают температуру около –5 °C. chlclub.ru
6. Фасование. kachestvovpodarok.ru Мороженое поступает на линию фасования, где и приобретает узнаваемую форму эскимо. kachestvovpodarok.ru Пневмоцилиндры вбивают в эскимо палочку, после чего оно отправляется в шоковую заморозку. kachestvovpodarok.ru
7. Глазирование. myslo.ru chlclub.ru Ледяное эскимо окунают в расплавленный шоколад. myslo.ru Поскольку температура самого эскимо очень низкая, то глазурь моментально застывает. myslo.ru
8. Упаковка и маркировка. chlclub.ru После закалки мороженое помещается в индивидуальную упаковку. chlclub.ru Каждая упаковка маркируется с указанием состава, даты производства, срока годности и условий хранения. chlclub.ru
9. Транспортировка. chlclub.ru Финальный этап — транспортировка в морозильные склады, где поддерживаются стабильные условия хранения до момента отправки продукции в торговые точки. chlclub.ru