Какие технологии используются в производстве полуфабрикатов, включая голубцы?

Некоторые технологии, которые используются в производстве полуфабрикатов, в том числе голубцов:

• Предварительная обработка мяса. remko-rf.ru Включает жиловку, обвалку, измельчение на специальных установках. remko-rf.ru
• Изготовление фарша. remko-rf.ru Для этого используют мясорубки промышленного типа, фаршемешалки. 4nax.ru
• Смешивание мясного сырья со специями и другими компонентами. remko-rf.ru
• Выгрузка массы. 4nax.ru remko-rf.ru Формовку полуфабрикатов могут осуществлять вручную или на специальном оборудовании. remko-rf.ru
• Льезонирование и сухая панировка. 4nax.ru Для льезонирования используют связывающее вещество, например яичный белок. 4nax.ru После жидкой панировки полуфабрикат опускают в сухую — для этого применяют крошку. 4nax.ru
• Быстрая заморозка. 4nax.ru remko-rf.ru Полуфабрикаты замораживают в аппарате шоковой заморозки или специальном скороморозильном аппарате. remko-rf.ru Продолжительность заморозки зависит от вида продукции. remko-rf.ru
• Упаковка. remko-rf.ru Полуфабрикаты упаковывают в пакеты или коробки, транспортируют в точки продаж в низкотемпературном холодильнике. remko-rf.ru

В производстве полуфабрикатов важно соблюдать санитарно-гигиенические нормы и температурные режимы. 4nax.ru