Какие технологии используются в производстве полуфабрикатов, включая голубцы?

Некоторые технологии, которые используются в производстве полуфабрикатов, в том числе голубцов:

• Предварительная обработка мяса. 2 Включает жиловку, обвалку, измельчение на специальных установках. 2
• Изготовление фарша. 2 Для этого используют мясорубки промышленного типа, фаршемешалки. 1
• Смешивание мясного сырья со специями и другими компонентами. 2
• Выгрузка массы. 12 Формовку полуфабрикатов могут осуществлять вручную или на специальном оборудовании. 2
• Льезонирование и сухая панировка. 1 Для льезонирования используют связывающее вещество, например яичный белок. 1 После жидкой панировки полуфабрикат опускают в сухую — для этого применяют крошку. 1
• Быстрая заморозка. 12 Полуфабрикаты замораживают в аппарате шоковой заморозки или специальном скороморозильном аппарате. 2 Продолжительность заморозки зависит от вида продукции. 2
• Упаковка. 2 Полуфабрикаты упаковывают в пакеты или коробки, транспортируют в точки продаж в низкотемпературном холодильнике. 2

В производстве полуфабрикатов важно соблюдать санитарно-гигиенические нормы и температурные режимы. 1