Некоторые технологии, которые используются в производстве хрустящих снеков:

• Сортировка, мойка и очистка сырья. 14 Затем сырьё режут на дольки толщиной от 2 до 10 мм. 14
• Выдержка в водном растворе крахмальной патоки. 14 Концентрация раствора — 25–45%, температура — от +5 до +10 °С, время выдержки — 4–6 часов. 14
• Удаление излишков влаги. 14 Сырьё вынимают из раствора, удаляют влагу путём свободного стекания и подсушивают на воздухе в течение 5–10 минут. 14
• Заморозка. 14 Происходит в течение 20–24 часов при температуре -25–26 °С. 14
• Обжарка. 14 Происходит под воздействием вакуума 0,09 МПа при температуре растительного масла 80–95 °С до влажности 2–8%. 14
• Удаление излишков растительного масла. 14 Происходит путём центрифугирования при 350–400 об/мин до содержания масла от 3 до 35%. 14

Также в производстве хрустящих снеков может использоваться экструзионный способ обработки сырья с СО2-подкачкой. 3 Он позволяет создавать продукты, пористые внутри и гладкие снаружи. 3