Какие технологии используются в производстве хрустящих снеков?

Некоторые технологии, которые используются в производстве хрустящих снеков:

• Сортировка, мойка и очистка сырья. rusneb.ru yandex.ru Затем сырьё режут на дольки толщиной от 2 до 10 мм. rusneb.ru yandex.ru
• Выдержка в водном растворе крахмальной патоки. rusneb.ru yandex.ru Концентрация раствора — 25–45%, температура — от +5 до +10 °С, время выдержки — 4–6 часов. rusneb.ru yandex.ru
• Удаление излишков влаги. rusneb.ru yandex.ru Сырьё вынимают из раствора, удаляют влагу путём свободного стекания и подсушивают на воздухе в течение 5–10 минут. rusneb.ru yandex.ru
• Заморозка. rusneb.ru yandex.ru Происходит в течение 20–24 часов при температуре -25–26 °С. rusneb.ru yandex.ru
• Обжарка. rusneb.ru yandex.ru Происходит под воздействием вакуума 0,09 МПа при температуре растительного масла 80–95 °С до влажности 2–8%. rusneb.ru yandex.ru
• Удаление излишков растительного масла. rusneb.ru yandex.ru Происходит путём центрифугирования при 350–400 об/мин до содержания масла от 3 до 35%. rusneb.ru yandex.ru

Также в производстве хрустящих снеков может использоваться экструзионный способ обработки сырья с СО2-подкачкой. cyberleninka.ru Он позволяет создавать продукты, пористые внутри и гладкие снаружи. cyberleninka.ru