Некоторые технологии, которые используются в крафтовом пивоварении для создания новых сортов пива:

• Использование новых ингредиентов. 1 Применяют новые смеси зерновых культур, совершенствуют зерновой солод, используют новые сорта хмеля, дрожжевые культуры, фрукты, овощи и другие ароматизаторы. 1 Например, в Китае для нетрадиционного пива используют цветы жасмина, чай улун и другие травы. 1
• Применение специфических штаммов дрожжей. 2 Это позволяет регулировать pH, содержание органических кислот, летучих соединений и других веществ, которые влияют на вкусовые характеристики пива. 1
• Криогенная обработка хмеля. 3 Для отделения желёзок с лупулином от прицветника используют жидкий азот, после чего все компоненты спрессовываются в гранулы. 3 Такой хмель помогает максимально сохранить и усилить ароматические свойства. 3
• Автоматизация процессов. 2 Применяют системы управления ферментацией, устройства для пастеризации и карбонизации. 2
• Выдержка в дубовых бочках. 4 В бочках напиток выдерживается от 3 до 18 месяцев, в редких случаях — до двух лет, приобретая новые нотки и оттенки. 4